Die Gesundheit und Sicherheit der Gäste hat in der Gastronomie und Hotellerie oberste Priorität. Eine oft unterschätzte Gefahr, die jedoch ernsthafte Auswirkungen auf die Gesundheit der Menschen haben kann, sind Legionellen. Diese unsichtbaren Mikroorganismen stellen eine ernsthafte Bedrohung dar, die nicht außer Acht gelassen werden sollte. In diesem Artikel geht es deshalb um das Thema Legionellen, ihr Vorkommen, die gesundheitlichen Risiken und warum regelmäßige Untersuchungen der Wasserqualität in Hotels und Restaurants unbedingt notwendig sind
Was sind Legionellen und wo kommen sie vor?
Legionellen sind winzige Bakterien, die zur Gattung Legionella gehören. Diese unsichtbaren Mikroorganismen sind in natürlichen Wasserquellen weit verbreitet. Besonders wohl fühlen sie sich in warmen Umgebungen wie Warmwasseranlagen, Kühltürmen und Whirlpools. Ihre ideale Wachstumstemperatur liegt zwischen 20 °C und 45 °C. In stehendem Wasser und an Oberflächen bilden sie oft einen schützenden Biofilm. Diese Faktoren begünstigen ihr Gedeihen und ihre Vermehrung.
Daher ist es wichtig zu verstehen, dass Legionellen überall dort auftreten können, wo warmes Wasser längere Zeit steht, und sie eine potenzielle Gesundheitsgefahr darstellen. Wenn also der Legionellen Schnelltest ein positives Ergebnis zeigt, kann das zum Beispiel an einer älteren, schlecht gewarteten oder unregelmäßig genutzten Warmwasserleitung liegen.
Gesundheitsrisiko durch Legionellen
Die Gefahr von Legionellen liegt im Einatmen von mit ihnen kontaminiertem Wasserdampf. Wenn Menschen in der Nähe von infizierten Wasserquellen duschen, baden oder sogar nur in der Nähe von Klimaanlagen stehen, können sie die Bakterien einatmen.
Dies kann zu zwei häufigen Erkrankungen führen: Die Legionärskrankheit, eine schwere Form der Lungenentzündung, verursacht Symptome wie Fieber, Husten und Atembeschwerden. In schweren Fällen kann sie lebensbedrohlich sein. Das Pontiac-Fieber hingegen ähnelt eher einer Grippe. Es ist unbedingt notwendig, die Verbreitung von Legionellen einzudämmen, um die Gesundheit von Gästen und Mitarbeitern zu schützen.
Gefahren für Restaurants und Hotels
In der Gastronomie und Hotellerie besteht ein besonderes Risiko im Zusammenhang mit Legionellen. Da Restaurants und Hotels regelmäßig Duschen, Whirlpools, Klimaanlagen und andere Warmwasserquellen nutzen, können sich die Bakterien leicht ausbreiten. Dies stellt nicht nur eine Bedrohung für die Gäste dar, sondern auch für die Mitarbeiter, die täglich mit diesen Wasserquellen in Kontakt kommen.
Ein Ausbruch von Legionärskrankheit oder Pontiac-Fieber kann nicht nur zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen, sondern auch den Ruf des Unternehmens schädigen und rechtliche Konsequenzen nach sich ziehen. Daher ist eine umfassende Prävention für diesen Sektor ein Muss.
Wasserqualität regelmäßig prüfen
Um ein sicheres Umfeld für Gäste und Mitarbeiter zu garantieren, sind regelmäßige Untersuchungen der Wasserqualität unverzichtbar. Durch regelmäßige Überprüfungen können potenzielle Kontaminationen frühzeitig erkannt werden, noch bevor sie zu ernsthaften Problemen führen. Diese Untersuchungen stellen sicher, dass Warmwasseranlagen und andere Wasserquellen den erforderlichen Hygienestandards entsprechen.
In Deutschland sind gesetzliche Vorschriften zur Legionellenprävention und -kontrolle im Trinkwasser festgelegt. Die Trinkwasserverordnung (TrinkwV) legt Grenzwerte für Legionellen im Wasser fest und verlangt regelmäßige Untersuchungen von Warmwasseranlagen in öffentlichen Gebäuden sowie Hotels und Restaurants.
Prävention und Bekämpfung von Legionellen
Um Legionellen effektiv vorzubeugen und zu bekämpfen, können verschiedene Maßnahmen ergriffen werden. Eine wichtige Methode ist das Temperaturmanagement: Durch das Einstellen der Warmwasseranlagen auf eine ausreichend hohe Temperatur, typischerweise ab 55 °C, wird das Wachstum der Bakterien unterbunden. Zusätzlich zur Erhitzung des Wassers können Desinfektionsmittel eingesetzt werden, um die Legionellen abzutöten.
Regelmäßige Reinigung und Wartung von Wasserquellen und -anlagen sind ebenfalls unerlässlich. Eine besonders wirksame Maßnahme ist die Installation von Legionellenfiltern, die dazu beitragen können, die Verbreitung der Bakterien zu reduzieren und die Wasserversorgung wieder sicherzumachen.
Fazit
Die Bedrohung durch Legionellen in der Gastronomie und Hotellerie ist real, aber durch gezielte Maßnahmen gut zu bewältigen. Wenn man sich mit den Bakterien und ihrer Verbreitung auskennt, können Restaurants und Hotels effektive Schritte zur Prävention unternehmen. Regelmäßige Wasseruntersuchungen, Temperaturmanagement, Desinfektion und sogar Legionellenfilter können gemeinsam dazu beitragen, die Gesundheit und Sicherheit aller, die diese Einrichtungen besuchen, zu schützen und zu gewährleisten.
Bildquelle: pixabay von PublicDomainPictures
Legionellen in Gastronomie & Hotellerie: Gesundheitsrisiken & Prävention - PREGAS
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